عند شراء اللحم، يجد الكثير من المستهلكين أنفسهم أمام سؤال مهم: هل اللحم المبرد أقل جودة من الطازج؟ في الأسواق، يتم تقديم نوعين من اللحوم: الطازجة والمبردة، ولكل منهما خصائصه التي تجعلها مميزة. بينما يميل البعض إلى اختيار اللحم الطازج للاعتقاد بأنه الأفضل، يتساءل آخرون عن الفرق الحقيقي بين اللحم الطازج والمبرد، وهل يؤثر التبريد على جودته بشكل كبير؟ في هذا المقال، سنتناول الفرق بين اللحم الطازج والمبرد، ونكشف الحقيقة حول هذه المقارنة بناءً على الفوائد والمخاطر والاختلافات بينهما، لتتمكن من اتخاذ القرار الأمثل عند شراء اللحم.
الفرق بين اللحم الطازج والمبرد
1. ما هو اللحم الطازج؟
اللحم الطازج هو اللحم الذي يتم ذبحه وتوزيعه إلى الأسواق مباشرة دون أن يخضع لعملية التبريد الطويلة. يتم حفظه عند درجة حرارة الغرفة أو في درجات حرارة منخفضة لفترة قصيرة جدًا، حيث يتم تجهيزه ليكون متاحًا للاستهلاك في أقرب وقت ممكن. عادةً، يتم تناول اللحم الطازج خلال أيام قليلة من ذبح الحيوان.
اللحوم الطازجة لا تتعرض لأي عمليات حفظ أو تخزين لفترات طويلة، مما يعني أنها تحتفظ بجودتها العالية من حيث الطعم والنكهة. لكنها في نفس الوقت تكون عرضة للتلف بشكل أسرع إذا لم يتم تخزينها بشكل صحيح.
2. ما هو اللحم المبرد؟
اللحم المبرد هو اللحم الذي يتم تخزينه في درجة حرارة منخفضة تتراوح بين 0 إلى 4 درجات مئوية لفترات طويلة بعد ذبح الحيوان. يتم إيقاف عملية النمو البكتيري بفضل هذه التقنية، مما يساعد في الحفاظ على اللحم لفترة أطول مقارنة باللحم الطازج.
اللحم المبرد يمكن أن يكون له مدة صلاحية تمتد لعدة أيام أو حتى أسابيع، حسب كيفية تخزينه ودرجة الحرارة التي يتم الحفاظ عليها خلالها. ومع ذلك، فإن اللحم المبرد يحتاج إلى أن يتم معالجته بشكل دقيق كي يحافظ على جودته.
3. طرق الحفاظ على كل نوع من اللحم
- اللحوم الطازجة: تتطلب تخزينًا في الثلاجة مع استخدام أسرع. وعادةً ما يكون لها صلاحية قصيرة للغاية، حيث تبدأ في فقدان جودتها بعد يومين أو ثلاثة أيام من ذبح الحيوان إذا لم يتم معالجتها بشكل صحيح.
- اللحوم المبردة: يتم تخزين اللحم المبرد عند درجات حرارة منخفضة لفترات أطول. تقنيات التبريد تضمن أن اللحم يحافظ على طراوته وصلاحيته لفترة أطول، ولكن يجب أن يتم التأكد من عدم تعرضه لأي تذبذب في درجات الحرارة مما قد يؤدي إلى فقدان جودته.
هل اللحم المبرد أقل جودة من الطازج؟
1. عملية التبريد وتأثيرها على جودة اللحم
يعتقد الكثير من الناس أن اللحم المبرد يكون أقل جودة من اللحم الطازج، ولكن الحقيقة أكثر تعقيدًا. عملية التبريد نفسها لا تؤثر بشكل كبير على القيمة الغذائية أو الطعم إذا تمت وفقًا للمعايير الصحيحة. في بعض الحالات، قد يؤدي اللحم المبرد إلى تحسين القوام، حيث أن اللحم الذي يتم تخزينه لفترة طويلة قد يمر بعملية ما يسمى “التحلل الإنزيمي”، حيث يتم تكسير الأنسجة العضلية بشكل طبيعي مما يجعل اللحم أكثر طراوة.
لكن، إذا كانت عملية التبريد غير فعالة أو تم تخزين اللحم في درجات حرارة غير مستقرة، فقد يؤدي ذلك إلى تدهور الطعم والملمس، مما يجعله أقل جودة من اللحم الطازج.
2. الطعم والنكهة
النقانق واللحوم المدخنة التي يتم إنتاجها من اللحم المبرد غالبًا ما تكون أكثر تعقيدًا من حيث النكهة مقارنة باللحم الطازج، حيث أن عمليات التبريد تؤدي إلى تغيرات طفيفة في التركيبة الكيميائية للحم. في المقابل، اللحوم الطازجة يمكن أن تحتفظ بنكهة أكثر حيوية وقوة، خصوصًا إذا كانت قد تم طهيها في نفس اليوم الذي تم ذبح الحيوان فيه.
ومع ذلك، لا يعني هذا أن اللحم المبرد يفتقر تمامًا إلى النكهة. بل إن الطريقة التي يتم بها التبريد والمعالجة قد تساهم في تعزيز بعض النكهات الفريدة. على سبيل المثال، بعض أنواع اللحوم المبردة مثل لحم البقر المبرد أو لحم الضأن المبرد قد تحتوي على نكهة غنية وعميقة قد تفضّلها بعض الأذواق.
3. القيمة الغذائية
من الناحية الغذائية، لا يوجد فرق كبير بين اللحم الطازج والمبرد من حيث المحتوى البروتيني أو الفيتاميني. كلا النوعين يحتويان على نفس العناصر الغذائية الرئيسية. الاختلاف الوحيد يكمن في طريقة الاحتفاظ بالحمض الدهني (مثل أوميغا 3) أو الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون التي قد تتأثر بعملية التخزين الطويلة.
بشكل عام، إذا تم تخزين اللحم المبرد بشكل صحيح، فإن القيمة الغذائية له تبقى سليمة. ومع ذلك، إذا تم تخزينه لفترة طويلة أو تعرض لتغيرات في درجات الحرارة، قد يحدث تدهور طفيف في محتوى الفيتامينات.
أيهما أفضل لحم مبرد أم طازج؟
1. من حيث الاستخدام اليومي
إذا كنت تبحث عن لحم لاستهلاكه بسرعة، فإن اللحم الطازج هو الخيار المثالي. هذا لأنه يحتوي على نكهة أقوى وقوام أكثر ليونة، ولا يحتاج إلى وقت طويل للتحضير. كما أنه أكثر توافرًا في الأسواق في الأيام التي تلي الذبح.
أما إذا كنت تحتاج إلى اللحم لتخزينه لفترة أطول، فإن اللحم المبرد سيكون الخيار الأنسب. فهو يمكن تخزينه لفترة أطول دون الخوف من فساده.
2. من حيث تكلفة التخزين
اللحم المبرد يتم تخزينه لفترات أطول باستخدام تقنيات متقدمة، وهذا يعني أن تكاليف النقل والتخزين ستكون أكثر تكلفة بالنسبة للبائع. بينما اللحم الطازج، بما أنه يتم استهلاكه في فترة زمنية قصيرة، فهو أرخص من حيث تكاليف التخزين.
3. من حيث التوافر والموسمية
بعض أنواع اللحوم، مثل لحم الضأن، يمكن أن تكون موسمية، وبالتالي قد تكون أكثر توافرًا في المواسم التي يكون فيها اللحم الطازج متاحًا. ولكن مع اللحم المبرد، يمكنك الحصول على نفس النوع من اللحم في أي وقت من السنة دون القلق بشأن توفره.
كيف يتم الحفاظ على جودة اللحم المبرد؟
1. الحفاظ على درجات الحرارة المناسبة
عملية التبريد يجب أن تتم عند درجات حرارة منخفضة تتراوح بين 0 و4 درجات مئوية. أي تغييرات في هذه الحرارة يمكن أن تؤدي إلى نمو البكتيريا وفساد اللحم.
2. التقنيات الحديثة في التعبئة والتغليف
اللحم المبرد يجب أن يتم تغليفه باستخدام مواد تغليف خاصة تساعد في حفظ اللحم وتحافظ على جودته. كما أن بعض تقنيات التجميد الحديثة تساعد في الحفاظ على جودة اللحم لعدة أشهر دون التأثير على نكهته أو قوامه.
خاتمة
في النهاية، يمكن القول أن اللحم المبرد مقابل الطازج لا يشكل فرقًا كبيرًا من حيث الجودة إذا تم تخزينه وتحضيره بشكل صحيح. اللحم الطازج يحتفظ بنكهة وطراوة فورية ولكن قد يكون أقل قابلية للتخزين لفترات طويلة، في حين أن اللحم المبرد يمكن أن يحتفظ بجودته لفترة أطول إذا تم حفظه في ظروف مثالية عند شراء اللحم، يجب أن تأخذ في اعتبارك احتياجاتك الشخصية، سواء كان الأمر يتعلق بالاستهلاك الفوري أو التخزين الطويل، كما أن اختيارك بين اللحم المبرد والطازج يعتمد في النهاية على الجودة التي تحصل عليها من كل نوع ومدى التزام الموردين بمعايير التخزين والسلامة الغذائية.